为了能让家人吃上日本很有特色的河豚料理，导游只好预约了次日晚间来这家料理店的就餐时间。经打听才知道，每月上中旬，日本的很多特色料理店普遍会客满，因为日本企业普遍都是月初那几天开工资，手里有了钱的日本工薪家庭在开支后的前半个多月里都喜欢到特色料理店去享用美味佳肴，到了下半月，这些工薪家庭的积蓄不那么宽裕了，特色料理店预约用餐的顾客相对较少，这个时候去特色料理店预约用餐就会容易很多，周志钢一行来日本旅游是七月下旬，所以河豚晚餐预约的比较顺利。
河豚虽然味道鲜美，却是毒性较大的水生物种，如果不会宰杀，食用者很容易毒性致命。为此，日本的食品卫生法规定，凡是从亊河豚料理的厨师必须经过正规严格的考试才能获得河豚料理专业证书，否则不能随意宰杀和烹饪河豚。
河豚无论是生吃还是烹饪一般都要去掉河豚的嘴唇和鳍背，剥皮，然后去掉内脏。河豚有毒的主要是肝脏和卵巢部分，宰杀和处理必须精细耐心，有毒部分一旦破损，可以食用的部分也容易沾上毒素，影响食用。
河豚与其它鱼类不同，一般而言，鱼类死亡4-5小时内食用肉质才会比较鲜美，超过这个时间鱼的肉质就会越来越差，影响口感。而河豚不一样，它本来肉质紧实，死后24-36小时肉质才会软化下来，这个时候食用是最好的，也是口感最滑嫩的。
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