做为“和牛”代表之一的神户牛并非神户市养育出来的牛才称得上是“神户牛。神户牛专指从兵库县所产的但马牛身上切下来的牛肉。只有在兵库县出生、饲养、屠宰的牛才能取得神户牛肉的合格证，能够达到神户牛肉品质要求的牛，全日本每年只能宰杀3000头左右。
2012年之前神户牛肉是不出口的，2012年之后才有少量神户牛肉出口到欧洲少数国家。
神户牛肉是根据牛的成长生理特点经过科学合理的饲养方式培育出来的一种高品质的牛肉，它的肉质肥、瘦肉分部很均匀，口感很香，被称为牛肉中的“劳斯莱斯“。
价格昂贵的神户牛肉需要存放于恒湿和恒温控制的环境下冷藏28天，使其水份流失，肉质纤维更紧密，只有经过这种方式冷藏的牛肉，口感才更佳。
神户牛肉的最传统吃法是牛排。另外，在砂锅里放入清水，加入海带煮沸，制成特制高汤，把切得薄薄的牛肉涮一下，沾上酱油醋，是非常美味的涮牛肉吃法。
神户牛肉口感最好的部分是前胸和背部。按照级别来分是梅、竹、松、藤。
神户牛肉为日本料理中的珍馐，特性表现为口感上的柔韧、肥嫩以及外表所呈现出的大理石纹理。烹调方法多种多样，可做寿喜烧、涮食、铁板烧或刺身（生食）。
2009年美国媒体选出“世界最高级9种食物“﹐其中神户牛肉与鱼子酱、鹅肝、白松露一同位列其中，排行第六。
周志钢和赵晓波是专业厨师，吃饭不是主要的，了解日本料理材料的品质和烹制方法才是主要的。
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