剥皮鱼之所以叫做剥皮鱼,就是因为它的表皮如橡胶一半又厚又硬,但是好在很容易就能整片剥下来。看着很残忍,但这都是为了吃啊!
除此之外,李程昕在片鱼方面还是没有问题的,就算是较小的剥皮鱼,他也能轻松将之片成三片。一般来说,鱼肉切得越薄,就越能在短时间内风干,这样才能好吃。
剥皮鱼的鱼肉适合湿腌,做出来的鱼干是阴干的,水分残留相对于晒干的咸鱼要多,因此储存时间不如咸鱼干要长。但是另一方面,湿腌的鱼肉能保持原本的鱼肉味道,咸味也不是太重,稍微烤熟就能当零嘴吃。
鱼片好之后,将鱼肉浸泡在浓盐水中,这就是“盐滤”步骤。盐可以带走鱼肉中多余的水分,进一步浓缩鱼肉中带来鲜味的氨基酸。
每片鱼片要浸泡差不多15分钟,浸好的鱼片拿出来一看,和没有泡盐水的差别巨大。鱼肉表面的肌肉纤维膨胀起来,使得鱼肉之间毫无缝隙。相对于软塌塌的新鲜鱼肉,泡了盐水的鱼肉则稍硬而有弹性。
接下去,李程昕还要将浸好的鱼挂起来风干,一片片整齐挂在专门晾咸鱼的架子上,然后用网眼细密的网仔细罩好防止虫子和野猫破坏。
风干只需要几个小时,于是第二天一大早,两家人就起来咸鱼收起准备烤了。
通过阴干,鱼身剩余的水分被渐渐带走,变得更白更有光泽。
这时候,三叔和李程昕他爸已经在海岸上架起了一个巨大的炭炉,李程昕则和他妈一起将鱼干整齐地放在烤架之上。放好鱼片之后,便一起将烤架小心地放在炭炉之上。
炭火可以慢慢地煎烤鱼肉,保持住鱼肉的松软。
鱼肉的腥香也同时腾起,在这时候,李程昕已经开始偷吃。
鱼肉闻着清淡,吃起来却香味浓郁,带着鱼骨的中间那片鱼也是风味十足。
自己的劳动所得,果然才是最好吃的!
瓜皮和小崽子们得到了专门为它们准备的没有盐只是风干的鱼骨片,趴在院子里“咔嚓”一口就没了,在李程昕的手势之下,只能远远待着看他们吃咸鱼干,口水流了满地。
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